Sabores de Santander: Una aventura culinaria
Explora la riqueza gastronómica de Santander y su región, donde cada plato cuenta una historia. Te invitamos a un viaje de sabor que sorprenderá a tu paladar y te dejará con ganas de más.
Delicias del mar Cantábrico
Para un turista búlgaro, la frescura y la preparación del marisco de Santander serían una grata sorpresa. Platos como las rabas (calamares fritos), las almejas a la marinera o el bonito con tomate ofrecen sabores intensos y auténticos que reflejan la esencia del Cantábrico. La calidad de los productos y la sencillez en la preparación permiten que el sabor del mar sea el verdadero protagonista.
El secreto de la mesa de Santander y la región: Pastos verdes, vacas felices y una carne única en España
Santander y su comunidad cuentan con más 750 granjas lecheras y más de 5,500 ganaderos de carne.
De los cuales 400 se dedican a la crianza de la especie autóctona.
Leche de alta calidad y grasa, producto del clima y su alimentación natural en entorno exterior (en el campo)
Y si hablamos de carne, Cantabria es la mayor productora de España de carne de vaca y de caballo.
De la raza Hispano-bretón
Aquí te dejamos imágenes de las razas de vacas que se crían en Santander y Cantabria ....
De la mar a la mesa
Santander y la comunidad de Cantabria poseen una gastronomía con una personalidad “Mar y Montaña”
La región es bañada por el mar cantábrico y tenemos la fortuna de tener pescado y mariscos frescos a precios razonables.
Cada especie tiene su temporada de pesca
En primavera-verano: Especies como boquerones, bonito, lubina, dorada, sargo , cangrejo, navaja, mejillón, percebe , centollo, cangrejo buey
Otoño-Invierno: Calamar, sepia, chicharro, caballa, aguja, mero, congrio, sargo, pulpo, bogavante , langosta, nécora, erizo de mar
Y especies que se pescan todo el año como: Jurel, sardina, merluza, rape, dentón y los mariscos como las almejas y ostras.
Siglos de mantequilla y tradición
A principios del siglo XVIII se documentó la elaboración o la existencia de la mantequilla en la comarca de Los Valles Pasiegos y a mediados del siglo XIX se documentó la implementación de la mantequilla en los bizcochos de la zona.
Esa tradición se ha mantenido hasta nuestros días, se llama "Sobao Pasiego" SOBAO = SOBAR LA MASA + PASIEGO = VALLES PASIEGOS
A partir de allí aparecieron "La Quesada","Las Corbatas de Unquera", "Las Palmeras" y muchas variedades de galletas con base en mantequilla.
No podemos dejar de mencionar debido a la buena calidad de sus lácteos a la "Tarta de Queso Horneada".
Para los paladares maduros
En este pequeño rincón del norte de España, la combinación de pastos verdes eternos, el aire del Cantábrico y la tradición de la alta montaña han dado vida a más de 30 variedades de quesos artesanales. La ganadería de Cantabria se caracteriza por el día a día de sus vacas, mayormente pastan, se alimentan y viven en la pradera verde prácticamente todo el día, salvo el momento del ordeño.
Quesos pasiegos
Elaborados en los Valles Pasiegos. Son quesos frescos o de corta curación, suaves, con un punto ácido muy característico y un sabor que sabe a leche pura.
Quesucos de Liébana
Son quesos de pequeño formato hechos con la mezcla de leches de vaca, oveja y cabra de los Picos de Europa. Su pasta es firme y su sabor es suave pero con mucho más carácter que los de la costa
Quesucos ahumados
Una variedad de los anteriores que se cura de forma tradicional con humo de madera de enebro, dándole un aroma y un color tostado inconfundibles
Queso Picón Bejes-Tresviso
Es el rey de los quesos fuertes en el norte. Se elabora con mezcla de tres leches y madura durante meses en las cuevas calizas naturales de la alta montaña, con una humedad casi del 100%. El resultado es un queso azul untuoso, picante, intenso y con una personalidad brutal.
Quesos de cabra
Rulos y madurados de Cabra: En valles como el Saja o el Asón, los pequeños productores elaboran quesos de cabra puros, tanto en formato rulo tierno como quesos de pasta prensada con curaciones más largas e intensas.
Divirín
Es un queso de vaca de corteza enmohecida (tipo brie o camembert, pero con carácter cántabro). Su textura es elástica, y su sabor recuerda a la seta, a la tierra húmeda y a la mantequilla pasiega. Una delicia absoluta que sorprende a los que buscan algo diferente.
Queso de Cóbreces
Uno de los grandes clásicos de la tierruca. Tiene su origen en los monjes cistercienses del Monasterio de Viaceli, quienes comenzaron a elaborarlo. Es un queso de vaca de pasta prensada, textura elástica y un sabor suave pero muy característico gracias a su curación.
¿Brindamos?
Santander y la región donde están ubicadas todas estas joyas históricas y visuales también produce sus propios destilados desde épocas remotas. Toda España producía sus propios vinos, licores y destilados hasta 1848. Con la aparición del ferrocarril, de allí muchos territorios prefirieron consumir el vino de algunas regiones Yy dejaron de producir el propio y de allí se perdió durante décadas la producción de vino en toda España, cosa que se recuperó en 1932 con el "Primer Estatuto del Vino" que blindó a los productores locales de muchas regiones y recobraron la confianza en esta tradición.
Entre Santander y Cantabria tenemos 48 productores de vino(la mayoría blanco) Productores de vino blanco y tinto también aprovecharon los restos de la vendimia : piel, semillas, resto de mosto y vino de la uva para la fabricación de “Orujo” que se obtiene destilando todo esto en un proceso lento pero de calidad.
Son varias las destilerías, bodegas y sidrerías que ofrecen productos fabricados por ellos mismos: orujo, vino blanco, vino tinto, vermut, whisky, vodka, ginebra, cerveza y sidra entre otros productos
Platos típicos de Santander y Cantabria
La ciudad de Santander y Cantabria han experimentado en la última década un aumento en su temperatura general, hablamos de una media de 12ºC a 30ºC .
Sin embargo, la región en la historia que conocemos fue mayormente fresca, fría y húmeda por lo que su gastronomía fue creada en tiempos fríos, con comida muy nutritiva y calórica para soportar bajas temperaturas y duras jornadas de trabajo en el campo y en la mar.
Anchoas
"Anchoas de Santoña" Consideradas unas de las mejores del mundo. Son boquerones que se preparan encurtiéndolos de manera artesanal en salazón durante meses, tienen un sabor intenso, pero rebajado de sal y textura carnosa.
Cocido montañés
Es un contundente plato de cuchara tradicional originario de Cantabria a diferencia de otros cocidos, se prepara con alubias blancas y berza (una variedad de col) como ingredientes principales, y no lleva garbanzos. Todo el guiso se sirve junto y lleva chorizo, costilla adobada, morcilla (de arroz o de sangre) y panceta.
Cocido Lebaniego
Es un estofado tradicional y contundente de la comarca de Liébana, famoso por utilizar garbanzos pequeños como ingrediente principal, a diferencia de otros cocidos cántabros. Se compone de sopa, garbanzos, berza o repollo, carnes de cerdo, ternera y un ingrediente especial llamado "Borono" Se elabora amasando sangre de cerdo, harina de maíz (que le da una textura peculiar), harina de trigo, cebolla, manteca y especias, para luego cocerlo en forma de pequeñas bolas como albóndigas.
Sorropotún
Es un guiso marinero tradicional de Cantabria, especialmente típico de San Vicente de la Barquera, elaborado principalmente con bonito del norte, patatas, cebolla, pimiento y tomate. Es un plato de origen humilde, cocinado tradicionalmente a fuego lento en los barcos .
Alubias con almejas
Es un guiso marinero clásico que combina la suavidad de las legumbres con el sabor del mar, ideal para platos reconfortantes y nutritivos. Contiene alubias blancas, almejas frescas, cebolla mediana, dientes de ajo, pimiento verde , hoja de laurel, pimentón dulce, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y perejil fresco picado y caldo de pescado
Caricos
Son una variedad de alubias rojas que se cultivan en las montañas de Cantabria. Es muy valorada por su textura suave, mantecosa y con un alto valor proteico, los restaurantes suelen ofrecer este estofado con carne mixta cerdo/ternera o con carne jabalí o ciervo.
Verdinas
Su color verde pálido, su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores del mar y la montaña la convierten en una joya culinaria, Debido a su suave textura de suele guisar con mariscos de calidad o pescados de textura tierna y consistente de alto valor.
Rabas
Son tiras largas de calamar cortado rebozadas y fritas. Lo especial radica en el rebozado especial que aporta cada restaurante y la calidad del calamar. En Santander las más apetecidas son de "magano" especie de carne tierna que se pesca en Santander.
NOTA: a muchos de los habitantes de Santander no les gusta exprimirles limón
Olla Ferroviaria
Es una caldera de hierro, originario del norte de España a finales del siglo XIX, diseñado para cocinar estofados y guisos lentamente calentado con carbón. Fue inventado por los trabajadores del ferrocarril para preparar comidas calientes, como alubias o patatas con carne, durante los largos trayectos.
Tudanca
La vaca Tudanca es una raza bovina autóctona de Cantabria, su nombre proviene del valle de Tudanca, donde ha sido criada durante siglos. Esta raza se caracteriza por su resistencia y adaptación al difícil clima montañoso de la región.
Una de las principales características de la carne de Tudanca es su sabor profundo y auténtico. Pastan en los verdes prados de la región y se alimentan de hierbas y plantas silvestres. La carne es tierna y jugosa, con una textura firme . Es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, y minerales esenciales como hierro y zinc. Además, su contenido de grasas saludables, con una buena proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6, Otra peculiaridad de esta carne es su proceso de maduración
Pardina
Es una raza rústica originaria de los Alpes, adaptada a pastos de altura en el norte de España y Castilla y León. Su carne destaca por su textura blanda y jugosa, excelente marmoleo (veteado) y un sabor profundo y equilibrado
Monchina
Esta raza autóctona, conocida por su resistencia y adaptación al entorno montañoso, ofrece una carne de sabor único que ha conquistado los paladares más exigentes
Ciervo
Destaca por ser una carne roja magra, baja en grasas y de sabor intenso y terroso. Se consume principalmente en guisos de monte, asados y en embutidos tradicionales
Jabalí
Es muy apreciada para guisos tradicionales debido a su sabor intenso. Debido a la robustez de su carne, es muy recomendable marinarla con vino tinto, cebolla, ajo y especias durante al menos 24-48 horas antes de cocinarla. También la podemos encontrar en embutidos.
Hispano-bretón
La carne de potro o caballo es rica en nutrientes y baja en grasas, una solución alimenticia de alto valor, forma parte de la tradición culinaria europea.
Cordero lechal
La carne de cordero lechal o lechazo es la cría aún sin destetar de la oveja y que suele tener menos de un año.
Se trata de uno de los productos más valorados de la gastronomía española, especialmente en Castilla y León. Esta carne es una carne muy tierna, sabrosa y de excelente calidad que se comercializa principalmente en pierna, paletilla y costilla. Presenta una carne grasa que aporta un sabor y aroma característico a los platos
Pudin de Cabracho
Consiste en una especie de pudin o paté de textura suave y cremosa, elaborado con carne de cabracho (un pescado de roca muy sabroso), huevos, nata y salsa de tomate
Sardinas a las brasas
Consiste en asar sardinas frescas a fuego vivo sobre una parrilla o en un espeto, conservando sus jugos, escamas y espinas para proteger su carne tierna
Lubina a la espalda
es una técnica de preparación clásica de la cocina española (especialmente popular en el norte) en la que el pescado se abre por la mitad, desde la cabeza hasta la cola, retirando la espina central pero manteniendo ambas partes unidas por el lomo o la piel.
Se cocina a la plancha, a la brasa o al horno (habitualmente sobre una cama de patatas panaderas y verduras), y se termina bañándola con un refrito caliente de ajos dorados, guindilla y un chorrito de vinagre para potenciar su sabor
Almejas a la marinera
Es un guiso de almejas frescas con cebolla, ajo,vino blanco y perejil. Las almejas de la región se extraen principalmente de la costa de Santander y Santoña
Dorada o Lubina a la Sal
Es una técnica de cocción al horno, previamente vaciada la dorada o la lubina se posa sobre una capa gruesa se sal , en tanto en el interior del pescado se puede introducir hojas de laurel o romero y limón en gajos , también se puede colocar debajo o sobre el pesado y luego taparlo generosamente con sal gruesa, se hornea y al momento de servir el camarero comienza el ritual de quebrar la capa de sal y sacar cuidadosamente la carne del pescado.
Machote al horno
Es un pescado que habita la costa del mar Cantábrico, también se le conoce como "Dentón" de carne noble y ligeramente tersa. Se cocina al horno, a la plancha, a la espalda o a la parrilla.
Percebes
Es crustáceo muy cotizado en la alta gastronomía española, especialmente en la costa norte de España. Vive adherido a rocas fuertemente azotadas por el oleaje marino. Su recolección es peligrosa y artesanal, lo que justifica su alto valor en el mercado
